Mẹo tuyển dụng

50+ thủ thuật “ăn bớt” gây tổn thất cho nhà hàng từ thu ngân, quầy bar đến phục vụ nhà Quản lý cần biết

Tại các nhà hàng được quản lý kém, nhiều nhân viên lợi dụng sơ hở để “ăn bớt” tiền của khách hàng hoặc của chính nơi làm việc của họ. Vậy chúng dùng những thủ đoạn gì để thực hiện hành vi gây thiệt hại này? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu điều này Hoteljob.vn!

Bí quyết ăn ít gây thất thoát cho nhà hàng

Hình minh họa – Nguồn Internet

Các thủ thuật là Thu ngânnhân viên quán bar hoặc Nhân Viên được sử dụng khá quen thuộc. Tuy nhiên, không phải trường hợp nào Quản lý hay những nhân viên “có tâm” khác cũng phát hiện ra kịp thời. Đã “ăn bớt”, họ làm điều đó với cả khách hàng và nhà hàng nơi họ làm việc.

Bạn Đang Xem: 50+ thủ thuật “ăn bớt” gây tổn thất cho nhà hàng từ thu ngân, quầy bar đến phục vụ nhà Quản lý cần biết

Đối với thu ngân

– Chủ nhà hàng là nạn nhân

Đầu tiên. Không có sổ sách kế toán: nhà hàng lúc đó chưa có Chủ hoặc Quản lý, nhân viên phục vụ đồ uống, đồ ăn và thu tiền của khách mà không cần ghi sổ. Số tiền cho món được phục vụ được Thu ngân đặt trong một túi riêng.

2. Đặt ít hơn: cũng đặt món ăn khách chọn, thanh toán với khách theo giá thực tế nhưng ghi số lượng ít hơn và bỏ túi phần chênh lệch.

3. Ăn cắp tiền sau đó che đậy bằng cách phá hủy hoặc sửa chữa sổ sách của nhà hàng.

4. Giả vờ đi ra ngoài / đi vệ sinh để giấu tiền sau đó nói rằng khách hàng bỏ đi không trả tiền.

5. Hủy bán: nhân viên thu ngân hủy hóa đơn hoặc một số mặt hàng trong hóa đơn và giữ số tiền thu được cho mình.

6. Quá mức: Nhân viên thu ngân tính khống một số hóa đơn của khách hàng rồi ghi vào hóa đơn thanh toán là “tính nhầm” để đảo ngược một số hóa đơn thực.

7. Tiêu tiền linh tinh không đúng cách: lợi dụng việc sử dụng tiền chung để chi tiêu những việc như thanh toán khi giao bia / đồ ăn, thay bóng đèn, tiền điện nước, v.v.nhưng trên thực tế có thể không đủ chi tiêu.

8. Trong trường hợp nhà hàng tính tiền tip / phí phục vụ trên hóa đơn, thu ngân thực hiện. Đổi tiền boa bằng tiền lương để tăng tiền boa và giảm số tiền khách hàng phải trả cho nhà hàng.

9. Thu ngân thực hiện Tích lũy hóa đơn của khách hàng và ghi lại sau khi khách hàng rời đi.

mười. Nhận séc giả / tiền giả từ người quen rồi dùng tiền nhà hàng để đổi.

11. Thanh toán cho khách theo mức giá bình thường nhưng đặt phòng với mức chiết khấu cho trẻ em hoặc khách danh dự.

– Khách hàng là nạn nhân

thứ mười hai. Thiếu tiền cho khách hàng: quán đông khách, khách vội vàng, đổi nhiều tiền lẻ,… khiến khách không để ý.

13. Quá giá đồ ăn thức uống cho khách: có thể yêu cầu khách ký tên trước khi thanh toán bằng thẻ; hoặc phụ thu quá nhiều đối với những thực đơn không niêm yết giá.

14. Quét thẻ thanh toán 2 lần khi khách hàng không nhận thấy hoặc báo lỗi

15. Thay đổi nhiều trên hình thức thanh toán thẻ tín dụng.

Bí quyết ăn ít gây thất thoát cho nhà hàng

Hình minh họa – Nguồn Internet

Đối với nhân viên quán bar

– Chủ nhà hàng là nạn nhân

Đầu tiên. Người pha chế rượu không được ghi lại

2. Khách trả lại nước uống – Nhân viên pha chế bảo khách trả lại đồ uống nhưng thực chất là đã bán cho hóa đơn khác.

3. Cho nó miễn phí: khi không có Chủ hoặc Quản lý, người pha chế có thể cho bạn bè / người thân uống miễn phí. Trong trường hợp kiểm tra, nhân viên pha chế có thể linh hoạt thêm nước vào chai bị thiếu.

4. Sạc ít hơn và nói với khách hàng để nhận thêm mẹo

5. Thêm rượu ngon hoặc các nguyên liệu ngon và thông báo cho khách hàng để nhận thêm mẹo

Xem Thêm : 9 kênh OTA phục vụ bán phòng khách sạn, homestay hiệu quả

6. Khai báo sai số lượng đồ uống được bán trong một thùng. Khoản chênh lệch được tiết lộ hoặc sử dụng cho các mục đích khác.

7. Thông đồng với nhân viên để vượt qua hệ thống kiểm kê chéo. Ví dụ, trong quá trình phục vụ bàn, nhân viên sẽ nhập dữ liệu đồ uống và người pha chế sẽ lấy đồ uống dựa trên dữ liệu nhân viên cung cấp, 2 hệ thống cung cấp tổng số độc lập có thể được kiểm tra chéo. Tuy nhiên, nếu có sự thông đồng, nhân viên sẽ không nhập dữ liệu đồ uống khách gọi mà nhân viên pha chế vẫn pha đồ ​​uống và lấy tiền.

số 8. Trao đổi hàng hóa: bartender đổi đồ uống với bếp để đổi lấy đồ ăn miễn phí.

9. Hoa hồng với nhà phân phối: việc giao hàng của người pha chế; do đó, nhà phân phối đồ uống có thể trả hoa hồng cho người pha chế. Ví dụ, một nhà phân phối chào bán 10 chai rượu cho nhân viên pha chế nhưng chỉ tính tiền 9 chai, số tiền cho 1 chai đó được coi là hoa hồng cho nhân viên pha chế. Khi đó, nhà phân phối sẽ vẫn tính nhà hàng 10 chai, vẫn giao hàng và thu tiền 10 chai.

mười. Cung cấp rượu giữa ca cho nhân viên nhưng không uống mà bán cho khách. Ví dụ, một nhà hàng có 30 nhân viên được tặng 1 đồ uống vào cuối ca nhưng chỉ có 10 đồ uống, nhân viên pha chế có thể sử dụng 20 đồ uống thừa đó để bán và thu tiền về cho mình.

11. Nhà bếp yêu cầu cung cấp đồ uống để chế biến thực phẩm nhưng đồ uống thay vì nấu nướng.

thứ mười hai. Ăn trộm bia tươi không khóa khi không được giám sát, kiểm tra

13. Tính tiền bằng tay và đặt trước ít hơn thực tế

14. Ăn trộm chai rượu, đồ uống khác

15. Báo cáo giả rằng chai rượu bị mất đã được bán bởi kính.

16. Sử dụng lại những tờ tiền cũ để đánh lừa thanh toán.

17. Cố tình tính sai đồ uống vào phí phục vụ, nhân viên sẽ tính% phí phục vụ

– Khách hàng là nạn nhân

18. Thiếu đổ: Người pha rượu rót ít rượu hơn mức phải rót để rượu bán cho các hóa đơn khác.

19. Trường hợp có hệ thống pha chế chuyên dụng, nhân viên pha chế cũng lấy lượng nguyên liệu phù hợp cho 1 đồ uống nhưng rót vào 2 ly.

20. Tính khách theo giá bình thường nhưng ghi giá khác.

21. Tính tiền của khách đối với các món ăn bổ sung do nhà hàng cung cấp.

22. Bỏ rượu mạnh khi pha cocktail trái cây.

23. Pha rượu khác khi pha cùng một món khi khách đã uống vài ly rồi tính tiền tương đương món cũ.

24. Tính tiền khách hàng cho nhiều đồ uống hơn khách hàng uống

25. Bán rượu còn sót lại cho khách hàng. Những loại rượu đắt tiền còn sót lại, người pha chế có thể bảo quản và bán lại cho khách hàng tiếp theo

26. Lấy tiền lẻ của bạn và để trên quầy để giữ túi của riêng bạn. Một số người pha chế cố tình làm ướt đáy khay phục vụ và sau đó đặt nó lên hóa đơn; Tiền sẽ dính vào đáy khay.

27. Thêm rượu của 2 khách rồi tính tiền cho cả 2. Vụ việc được phát hiện được cho là có sự nhầm lẫn.

Bí quyết ăn ít gây thất thoát cho nhà hàng

Hình minh họa – Nguồn Internet

Phục vụ

– Chủ nhà hàng là nạn nhân

Xem Thêm : Đặt tên phòng khách sạn như thế nào để tạo ra doanh thu và giúp định vị khách sạn tốt hơn?

1. Người phục vụ tính tiền trực tiếp cho khách hàng mà không cần đưa biên lai

2. Sử dụng hóa đơn cũ cho các hóa đơn tương tự và không được ghi

3. Thông đồng với nhân viên bếp hoặc quầy bar (phương thức tương tự như trên).

4. Báo món ăn bị trả lại nhưng thực tế đã được phục vụ và thanh toán hóa đơn khác

5. Mất tiền giao đồ ăn. Người phục vụ có thể chưa ghi nhận việc mua bán này hoặc đã thu tiền của khách nhưng không báo, vài ngày sau rồi móc túi.

6. Đóng gói đồ ăn để vào nơi khó thấy và mang về sau giờ làm việc

7. Ăn trộm thức ăn hoặc rượu

số 8. Đầu bếp gian lận trong việc giao hàng và kiểm tra chất lượng. Đầu bếp có thể được hưởng phần trăm và chấp nhận sử dụng các sản phẩm kém chất lượng / thiếu cân trong chế biến các món ăn.

9. Chiêu đãi bạn bè một bữa ăn miễn phí khi không bị quản lý

10. Đầu bếp đề nghị thanh toán các món cá nhân không có trong hóa đơn cho nhân viên hoặc cá nhân đi ăn

11. Đầu bếp sử dụng hóa đơn giả trong quá trình kiểm kê tài chính

12. Nhân viên kinh doanh mang đồ bên ngoài vào thay cho đồ của nhà hàng

13. Nhân viên phục vụ báo sai số lượng chai rượu đã bán, bị hỏng, bị trả lại.. Ví dụ: đã bán 2 bình nhưng chỉ bán được 1 bình, hỏng 1 bình và chấp nhận đổi trả 1 bình (giá rẻ cho nhân viên).

14. Thông đồng giữa người nhận hàng và người gửi hàng để giảm số lượng hàng thật

15. Nhân viên phục vụ thêm các mặt hàng bổ sung vào hóa đơn của khách hàng chẳng hạn như salad, món tráng miệng, món khai vị hoặc rượu, và sau đó ghi thủ công những món này vào hóa đơn. Nhân viên vẫn thu đủ tiền của khách nhưng chỉ trả lại đúng số tiền trên hóa đơn thực tế trên hệ thống. Số dư được giữ trong một túi riêng.

– Khách hàng là nạn nhân

16. Tính phí cao hơn cho các bữa tiệc lớn. Ví dụ, tính tiền cho khách 12 đĩa khoai tây chiên trong khi chỉ phục vụ 8 suất; hoặc tính tiền 120 lon bia trong khi chỉ phục vụ 90 lon;…

17. Tính phí cao hơn giá ghi trong menu, thu từ khách hàng nhiều hơn số tiền thực trả và sau đó lấy phần chênh lệch. Sau khi khách rời đi, ghi lại số tiền chính xác.

Bí quyết ăn ít gây thất thoát cho nhà hàng

Hình minh họa – Nguồn Internet

Các thủ thuật gây tổn hại khác

1. Sử dụng điện thoại của nhà hàng để gọi cho những việc riêng

2. Thu được tiền từ việc bán các sản phẩm phế thải như lon, chai dầu, đồ hỏng, …

3. Trộm đồ linh tinh như thuốc lá, xà phòng, ly, thìa, khăn ăn, khăn trải bàn, …

4. …


Vẫn còn nhiều chiêu trò gây thất thoát khác cho nhà hàng mà các nhà quản lý cần đặc biệt lưu ý để hạn chế tối đa việc gian lận ảnh hưởng không nhỏ đến doanh thu của nhà hàng hàng ngày, hàng tháng, hàng quý. …

Nụ cười của Ms.

Nguồn: https://lienket365.com
Danh mục: Mẹo tuyển dụng

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button