Mẹo tuyển dụng

Tiết lộ những bí quyết giúp nhà hàng kinh doanh Buffet thành công

Buffet hiện được coi là hình thức kinh doanh siêu lợi nhuận. Bài viết sau, Hoteljob.vn Cùng bạn khám phá bí quyết kinh doanh nhà hàng buffet thành công…

Tiết lộ bí quyết kinh doanh nhà hàng buffet thành công

Bí quyết nào giúp nhà hàng buffet thu nhiều lợi nhuận?

► Buffet xuất hiện từ khi nào?

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, hình thức ăn uống theo kiểu buffet có nguồn gốc từ tầng lớp quý tộc châu Âu – mang đậm nét sang trọng và tinh tế của người Pháp. Và trên thực tế, buffet cũng là một từ có nguồn gốc từ tiếng Pháp, có nghĩa là tiệc đứng hay tiệc đứng.

Bạn Đang Xem: Tiết lộ những bí quyết giúp nhà hàng kinh doanh Buffet thành công

Vào thế kỷ XVIII, ở Pháp, tiệc buffet xuất hiện với những dãy bàn với nhiều loại thức ăn. Hình thức tiệc này sau đó nhanh chóng lan sang Anh và các nước châu Âu khác. Tiệc buffet tạo điều kiện cho thực khách giao lưu, trao đổi với nhau trong không khí thân mật.

Nhờ sự ra đời của một nhà hàng Trung Quốc được mở tại Hoa Kỳ, mãi đến giữa thế kỷ 19, người Mỹ mới biết đến tiệc tự chọn. Đến những năm 1930, hình thức tiệc này phổ biến hơn với nhiều biến thể hiện đại và dần trở thành hình thức kinh doanh “siêu lợi nhuận”.

Tại Việt Nam, mô hình kinh doanh buffet nở rộ trong 10 năm trở lại đây, đặc biệt là ở các thành phố lớn, từ nhà hàng cao cấp đến bình dân với: buffet nướng – lẩu, buffet hải sản, buffet chay, buffet trưa văn phòng, buffet ăn vặt…

Tiết lộ bí quyết kinh doanh nhà hàng buffet thành công

Buffet nướng – lẩu đang rất thịnh hành hiện nay

Hình thức kinh doanh nhà hàng “ăn thỏa thích” đang là lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách khi giá cả không cao mà lại được ăn “thoải mái”. Để tồn tại và “sống khỏe”, các nhà hàng buffet phải có những “mánh khóe” …


► Kinh tế ứng dụng – Làm cho khách hàng đầy đủ càng nhanh càng tốt

Làm thế nào để tạo ra cảm giác thừa những món “khoái khẩu” mà thực khách dù muốn cũng không thể ăn được – đó là mục tiêu chính của các Quản lý Nhà hàng Buffet. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng các chiến lược sau:

– Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu đầu vào

Xem Thêm : Kỹ năng Quản lý khách sạn hiệu quả

Hầu hết các món ăn tự chọn thường xoay quanh nguyên liệu rẻ và được mua với số lượng lớn nên nhà hàng sẽ có mức chiết khấu cao nhất.

– Ưu tiên tận dụng nguyên liệu theo mùa

Các loại rau củ, hải sản tươi sống vào mùa thu hoạch luôn được ưu tiên lựa chọn để tăng chất lượng món ăn và tạo cho thực khách cảm giác như đang ăn những món ngon mà vẫn tiết kiệm chi phí của nhà hàng. Nếu giá thực phẩm biến động mạnh, các nhà quản lý sẽ tìm một nguyên liệu rẻ hơn để thay thế.

– Không cần nhiều nhân viên – tiết kiệm chi phí nhân sự

Do đầu bếp chỉ cần sơ chế – chế biến món ăn theo thực đơn có sẵn và thực khách tự chọn món nên nhà hàng buffet thường sử dụng rất ít nhân viên. Chỉ cần tuyển một vài vị trí như: bếp trưởng, một vài nhân viên phục vụ – dọn phòng nên nhà hàng sẽ tiết kiệm được một lượng lớn chi phí nhân sự.

Tiết lộ bí quyết kinh doanh nhà hàng buffet thành công

Nhà hàng buffet thường không cần thuê nhiều nhân viên

– Tăng giá các dịch vụ đi kèm

Một phần lợi nhuận đáng kể của tiệc buffet nằm ở giá đồ uống, giá các món ăn đặc biệt mà khách có thể gọi thêm và phí VAT 10%. Giá nước giải khát thường được bán cao hơn nhiều so với giá trị mua vào nên doanh thu từ việc này sẽ trực tiếp trở thành lợi nhuận của nhà hàng.

– Áp dụng bài toán kinh tế bình quân

Xem Thêm : 5 xu hướng kinh doanh ẩm thực dự đoán đón đầu nhu cầu thực khách của ngành nhà hàng năm 2018

Để có lãi, các nhà hàng buffet sẽ quy định để chi phí nguyên vật liệu và nhân công hàng tháng thấp hơn 30% tổng giá vé. Đối với những thực khách có lượng ăn gấp mấy lần người bình thường, luôn có trẻ em và người già ăn ít hơn để bù lại. Đó là bài toán kinh tế bình quân.


► Tâm lý học Ứng dụng – Hướng hành vi của khách hàng đến lợi ích của nhà hàng

– Đồ ăn đầy dầu mỡ, tinh bột, rau củ quả

Hơn một nửa thực đơn buffet gồm các món béo, nhiều tinh bột và rau củ được chế biến cầu kỳ, trang trí đẹp mắt thu hút thực khách. Trong khi những món đồ đắt tiền thường được chia thành nhiều phần nhỏ. Nhiều nhà hàng sẽ hạn chế số lượng phần ăn – số lượng món ăn đắt tiền và yêu cầu nhân viên đứng ở khu vực này để thực khách sợ hãi khi phải đối mặt với nhân viên nhiều lần.

Tiết lộ bí quyết kinh doanh nhà hàng buffet thành công

Thực đơn buffet chủ yếu là đồ ăn nhanh

– Giới hạn số lượng thức ăn trong mỗi đĩa

Đĩa sứ lớn hay tô lớn hiếm thấy ở các nhà hàng buffet có bán vé để giảm lượng thức ăn cho mỗi khách hàng. Nếu sử dụng đĩa nhỏ hơn, lượng thức ăn trung bình sẽ ít hơn khoảng 30%. Tỷ lệ này sẽ cao hơn với những đoàn khách đông vì nhiều khách ngại đi đặt nhiều lần vì sợ bị “đánh giá”.

– Hiển thị trí thông minh

Những món ăn nhiều tinh bột, nhanh no thường được bố trí ở khu vực thuận tiện, dễ di chuyển để chọn món nhất. Và những món ăn đắt tiền như hải sản, thịt bò thường được bố trí ở nơi khuất tầm nhìn hoặc xung quanh là nhiều đĩa rau. Nhiều thực khách bị lương tâm thúc giục để có thêm rau tốt cho sức khỏe.


Việc áp dụng các thủ thuật kinh tế và tâm lý hiệu quả giúp việc kinh doanh buffet mang lại nhiều lợi nhuận cho nhà hàng… Hy vọng bài viết này đã mang lại nhiều thông tin hữu ích cho bạn.

Nụ cười của Ms.

Nguồn: https://lienket365.com
Danh mục: Mẹo tuyển dụng

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button